Como combina os alimentos? Alguns são incompatíveis...

De acordo com o Ayurveda a alimentação tem uma repercussão bastante considerável na saúde do Ser Humano. A velha máxima: “Faz do teu alimento o teu medicamento e do teu medicamento o teu alimento” ganha todo o sentido.

Mas agora a grande questão é: O que devo comer? Actualmente vemos inúmeros livros sobre alimentação. Alimentação detox, cozinha tradicional de um determinado país ou região, cozinha alcalina, dieta para o tipo sanguíneo, vegetariana, vegan, crua, cozinhada,  gourmet, receitas fáceis, difíceis…. . Enfim, muita oferta. Em simultâneo vemos muita publicidade e farmácias cheias de suplementos alimentares e fármacos para indigestão, gases, azia, trânsito intestinal, etc… .

Em boa verdade a pergunta a fazer é: O que devo comer e com o quê? Escassa é a informação que existe sobre a combinação dos alimentos. Será que o nosso fogo digestivo (Agni) consegue digerir e assimilar correctamente “qualquer coisa” que colocamos dentro do nosso estômago? Obviamente, NÃO. O Ayurveda tem uma extensa lista de alimentos incompatíveis. Alimentos que por si só podem ser saudáveis, mas que combinados podem dar mau resultado a longo, médio ou a curto prazo, dependendo do nosso poder de digestão que varia de pessoa para pessoa (na consulta de Ayurveda é possível determinar esta capacidade).

Porque há alimentos incompatíveis? Segundo o conhecimento ayurvédico  cada alimento tem o seu próprio sabor (Rasa). Tem igualmente uma energia que pode aquecer ou arrefecer (Virya) e um efeito pós digestivo (Vipaka). Existem também alguns alimentos com um efeito contraditório às suas caractarísticas, chamado de efeito ou potência especial (Prabhava) que é inexplicável e apenas se sabe por experimentação e a devida documentação. Uma fruta muito utilizada no Ayurveda é o Amalaki, também conhecida por Amla, que significa ácido. O rasa ácido tem um virya quente, mas o Amla tem um efeito refrescante.

E respondendo à pergunta colocada no início do anterior parágrafo, uma mistura de alimentos com sabor, energia e efeitos pós digestivos diferentes determinam o quanto são digeridos e assimilados. Muitas vezes apenas sobrecarregam o nosso sistema digestivo dando-nos a sensação de saciamento, mas na verdade estamos apenas subjugar o nosso estômago e intestinos a um trabalho extra.

Em conformidade com a linguagem da ciência moderna, podemos grosseiramente traduzir estes efeitos, sabores e energias com uma palavra: Enzimas. Substâncias proteicas que activam uma reacção química orgânica. As enzimas são particularmente específicas. São produzidas pelo nosso organismo e igualmente se encontram em alguns alimentos crus. Na prática o que significa? As diferentes enzimas são responsáveis pela nossa correcta digestão e assimilação dos diferentes nutrientes da nossa alimentação. Assim sendo, ao misturar determinados alimentos a nossa digestão pode ser prejudicada provocando indigestão, gases, azia, má absorção de nutrientes e resulta na produção de toxinas. Isto porque as enzimas nem sempre trabalham “em equipa”! Vamos ao cerne da questão, como saber que alimentos são incompatíveis?

Principalmente comer simples sem demasiadas misturas em geral. Frutas devem ser consumidas de forma isolada e apenas um tipo de fruta de cada vez (saladas de frutas não são aconselhadas). Evite misturar proteínas e evite comer alimentos muito quentes em simultâneo com alimentos muito frios.

Consulte a tabela em baixo para melhor apreender quais os alimentos que NÃO deve misturar.

Alimento

Incompatível com

Leite de Vaca

Praticamente todas as frutas. Excepto Manga. Peixe, Yogurte, pão que tenha fermento. Café.

Yogurte

Leite. Frutas ácidas, banana e manga. Bebidas quentes. Peixe. Amidos. Queijo.

Melão

Todos os alimentos.

Ovos

Leite, yogurte e queijo. Batatas. Toda a fruta.

Amidos (milho, trigo, batata…)

Bananas. Leite. Ovos. Tâmaras.

Mel (nunca cozinhar mel)

Leguminosas e outras proteínas.

Milho

Tâmaras, passas d’uva e bananas.

Limão

Yogurte e leite. Pepino e tomate.

Solanácias (batata, tomate, beringela…)

Yogurte, leite e pepino.

 https://www.brahmi.pt/nutricao-ayurvedica-online

O que é o Chyawanprash e para que serve?

O Chyawanprash é uma preparação com, consistência de geleia, muito nutritiva. Originário da Índia, o Chyawanprash é uma receita usada, pela Medicina Ayurvédica,  desde há milhares de anos, para reforçar o sistema imunitário e o rejuvenescimento e com muitos benefícios para a saúde, em geral.

O nome deste alimento surgiu da história que conta que dois antigos sábios do Ayurveda inventaram esta fórmula específica para restaurar a juventude de um sábio com muita idade, com o nome de Chyawan. Já a palavra  “prash” refere-se a um alimento especialmente preparado, dando assim origem ao nome “chyawanprash”.

As geleias ayurvédicas utilizam-se normalmente como transporte para outras ervas, mas também são usadas sozinhas, especialmente como rejuvenescedoras e afrodisíacas.

A geleia Chyawnprash é produzida com base em frutas como amalaki (Emblica officinalis) e outras ervas, óleo de sésamo, ghee (manteiga clarificada), mel ou açúcar. O mel, o ghee e o óleo de sésamo ajudam no transporte das ervas às partes mais profundas dos tecidos, enquanto o açúcar é considerado uma substância conservante que ajuda a manter a eficácia do ingrediente principal, ou seja, o amalaki.

O amalaki, ou amla, é conhecido pela sua riqueza em antioxidantes e por conter umas das mais elevadas concentrações de vitamina C. Esta vitamina é estabilizada pela presença de taninos, que ajudam na preservação do conteúdo vitamínico, mesmo através do processamento- sendo particularmente relevante na confecção do Chyawnprash, que requer ser bem cozido.

Esta geleia é tipicamente composta por cerca de 50 ervas diferentes, variando entre fabricantes. O ingrediente principal, amla ou groselha indiana, permanece consistente na maioria dos produtos.

Um dos grandes benefícios do Chyawanprash é fortalecer o sistema imunitário, em grande parte, pela elevada concentração de vitamina C e do papel que este tem neste sistema do corpo.

Esta geleia ayurvédica, melhora a função saudável do coração, rejuvenesce todos os tecidos do corpo; tonifica o sistema reprodutor, melhora a saúde urinária, promove a massa muscular; melhora suavemente situações de obstipação, assim como a função do sistema respiratório. De um modo geral, pode dizer-se que a composição do Chyawnprash melhora a força e a energia, transformando este alimento num  tónico de longevidade.

Segundo o Ayurveda, esta preparação nutritiva, fortalece a digestão, construindo força e massa sem agravar o dosha kapha (baseado este nos elementos da natureza terra e água). O Chyawanprash é considerado um rejuvenescedor para todos os tecidos do corpo, sustentando um envelhecimento saudável e promovendo a beleza, memória e inteligência. É assim considerado um tónico para o coração, assim como para o sistema digestivo, urinário, reprodutor e respiratório.

Como tomar Chyawanprash?

Esta geleia pode ser tomada de forma simples ou misturada com leite ou água, assim como, qualquer outra geleia, pode ser espalhada no pão.

Tomar com leite morno (lacticínios ou bebidas vegetais), ajuda no transporte das suas qualidades tonificantes e rejuvenescedoras para os tecidos.

Os adultos podem tomar uma a duas colheres de chá, de chyawnprash, uma ou duas vezes ao dia. No que respeita às crianças, meia colher de chá , de chyawanprash, por dia.

O que nos diz a língua?

A língua é o órgão do paladar e da fala. Percebemos o paladar através da língua, quando está molhada; estando seca não se poderá percepcionar o paladar. A língua é também o órgão vital da fala, usada para transmitir palavras, pensamentos, conceitos, ideias e sentimentos. O exame feito neste órgão revela muito do que se passa no corpo.

Quando observa a sua língua, o que encontra? Observe o tamanho, a forma, o contorno, superfície e cor. O que verifica?

Quando a língua está pálida, pode indicar uma condição de falta de sangue no corpo ou alguma tendência anémica. Se estiver amarelada, poderá existir um excesso de bílis na vesícula biliar ou algum tipo de desordem hepática. Se estiver com um tom azulado/ arroxeado, poderá existir algum tipo de problema no coração.

A língua está “dividida” por partes que se relacionam com os diferentes órgãos do corpo. Se houver descolorações, depressões ou elevações em determinadas áreas da língua, os respetivos órgãos podem estar com algum problema. Por exemplo, se detetar impressões dos dentes no contorno da língua, poderá indicar alguma dificuldade de assimilação pelo intestino.

O ayurveda, utiliza a língua como uma forma de diagnóstico sobre o que se passa no interior do corpo, relacionando alguns dos sintomas referidos, aos doshas (vata, pitta e kapha) e respetivos órgãos ou funções associadas.

Assim, uma língua esbranquiçada indica um distúrbio de Kapha e acumulação de mucosidade; uma cor mais avermelhada ou amarelo-esverdeado, indica desordem de Pitta e uma cor mais acastanhada indica perturbação de vata.

No Ayurveda falamos dos doshas /biotipos com base nos elementos da natureza que os constituem . Quando falamos de vata, referimo-nos a ar e éter (espaço circundante); Pitta, representado por fogo e terra e Kapha, tendo por base os elementos água e terra. Estes elementos e doshas têm uma relação direta com tudo o que acontece no corpo, podendo haver aumento ou diminuição de funcionamento dos mesmos e provocando desequilíbrios.

No caso concreto de manifestação de sintomas do corpo, visíveis no diagnóstico da língua, alem da cor deste órgão e respetivos indicativos dados, o Ayurveda considera também a linha que se vê no centro da língua.

Uma película que cobre a língua, indica toxinas no estômago, no intestino delgado ou no intestino grosso. Se apenas  a parte posterior estiver coberta, as toxinas encontram-se situadas no intestino grosso. Se a cobertura estiver presente no meio da língua, as toxinas estão no estômago e no intestino delgado.

Se uma linha se estender ao longo da língua na parte central, poderá indicar que as emoções ficaram retidas ao logo da coluna vertebral. Acrescenta-se ainda que se a linha não estiver direita e tiver em alguma zona, inclinando para algum dos lados poderá indicar uma deformação na curvatura da coluna.

A língua é assim um ótimo diagnóstico auxiliar no processo de toda a consulta de Ayurveda e que nos permite, em conjunto com outros diagnósticos, avaliar o estado físico e até emocional da pessoa.